El RD 1215/1997 y la norma UNE-EN 280. Las PEMP también deben contar con marcado CE y manual del fabricante.
¿Por qué no se debe confiar solo en el olor o el sabor para determinar si un alimento está en mal estado en cocina profesional?
Porque muchas bacterias y toxinas alimentarias, como Salmonella o Listeria, no alteran el olor, color ni sabor. En cocinas profesionales, el control...



