Trabajar en restaurantes de comida rápida también tiene sus riesgos. Las grandes cadenas como McDonald’s, Burger King, KFC o Telepizza emplean a millones de personas de todo el mundo que trabajan en cientos de miles de establecimientos. Estos puestos de trabajo se caracterizan por la gran cantidad de riesgos laborales que presentan. Para muchas personas, este es su primer contacto con el mundo laboral y les suele dejar marca, tanto físicas como emocionales. Debido a los riesgos de trabajar en un restaurante de comida rápida es que los/as trabajadores/as reivindican que el Fast Food tiene que ser un lugar de trabajo seguro.
¿Qué es la comida rápida?
La comida rápida es un estilo de alimentación en el que el alimento se prepara y sirve para consumir, literalmente, lo más rápidamente posible. Características destacables de la comida rápida son las siguientes:
- Menús cerrados.
- La homogeneidad de los establecimientos donde se sirve.
- Generalmente, ausencia de camareros/as que sirvan en mesa.
- La comida se sirve sin cubiertos.
- No existe servicio de mesa, las personas consumidoras harán fila para formular los pedidos y pagar, si bien es habitual que se habilite personal para preparar las mesas de cara a recibir nuevos/as comensales, mediante su recogida y limpieza. Por ello, hay un espacio dispuesto para que sean los/as propios/as comensales quienes depositen la bandeja usada para el servicio.
- Será frecuente la presencia de una ventanilla que dé directamente a la calle, para realizar y recoger los pedidos desde el vehículo.
Por norma general, se suele identificar el fast food con productos procesados de baja calidad nutricional, elevado aporte calórico y escaso aporte de vitaminas. Uno de los motivos por lo que los restaurantes de comida rápida suelen tener mala fama es por la poca calidad de su materia prima y la gestión abusiva de su oferta.
Los restaurantes de comida rápida en España
El sector de comida rápida en España supera los 50.000 trabajadores. Las ventas del sector cayeron un 25,5% en 2020 por cierres y restricciones del COVID y, aun así, este último año el porcentaje de personas que acudió a restaurantes de comida rápida en el país fue del 28,2%. La estructura del sector se caracteriza por la alta concentración de las ventas en las cadenas de mayor tamaño, reuniendo las cinco primeras el 73% del valor del mercado.
McDonald’s es la firma líder del sector de comida rápida en España, con el 40% de la cuota de mercado, seguida por Burger King con una cuota del 22,5%, Pans&Co con un 4,4%, Rodilla con un 3,6% y KFC con el 3,1%. Completan el TOP10 Subway (1,9%), Smooy (1,6%), Llaollao (1,4%), Viena (1,3% y Granier (1,2%).
Ventajas e inconvenientes de trabajar en este sector
Ventajas
- Horarios flexibles.
- Buen ambiente de trabajo y compañerismo.
- Es una buena opción para jóvenes sin experiencia.
- Salario correcto para un/a joven profesional.
- Se ofrecen programas de formación continua.
- Bonificaciones.
- Paquete social completo.
Inconvenientes
- La presión que se ejerce sobre la persona trabajadora cuando el local se llena.
- La mayoría de las veces la cantidad de empleados/as no es suficiente.
- Tienes que estar de pie durante todo el turno.
- Alta competencia para optar a ascensos normalmente imposibles.
- Horarios exigentes.
- El salario no es alto.
- Se trabaja en fines de semana y cuando el resto de población está de fiesta o vacaciones.
- Es posible que te envíen a trabajar durante unos días en otro restaurante como reemplazo.
Aparte de las ventajas o desventajas, lo más importante al trabajar en este tipo de restaurantes es conocer sus riesgos, ya que son bastante serios y se debe estar preparado/a para afrontarlos.
Riesgos laborales en restaurantes de comida rápida
Muchos de los riesgos que se presentan son físicos debido al ámbito de trabajo, ya que puede haber objetos filosos, suelos resbaladizos, líquidos calientes…, pero también aparecen los riesgos psicosociales y ergonómicos por movimientos repetitivos y mecanizados o la carga excesiva de trabajo. Es importante tener en cuenta y conocer los diferentes riesgos laborales que se presentan, tanto los evidentes como los que no son tan fáciles de detectar.
Criterios de identificación
Para la identificación de riesgos laborales en las áreas de almacenaje, sala y restaurante, bar y cocina se plantean los siguientes criterios:
- Peligros relacionados con las instalaciones
- Riesgos relacionados con los equipos de trabajo
- Riesgos relacionados con los productos que se utilizan
- Inconvenientes ligados a los procesos de trabajo
Riesgos que tener en cuenta
A partir de estos criterios se crea una lista de riesgos que tener en cuenta:
- Carga física
- Esfuerzo físico
- Posturas forzadas
- Manipulación de carga incorrecta
- Pantallas de visualización
- Caídas a nivel
- Suelos sucios, resbaladizos, irregulares…
- Mala iluminación
- Obstáculos en el camino (cocinas, salones…)
- Caídas a distinto nivel
- Distintos niveles en el área de trabajo
- Escaleras
- Acceso a niveles elevados o bajo el suelo
- Cortes y amputaciones
- Uso de máquinas como picadoras
- Uso de cortadoras, cuchillos, hachas, batidoras, vidrio…
- Restos punzantes en las bolsas de basura
- Quemaduras
- Contacto directo con superficies, objetos, gases o líquidos calientes
- Maquinaria como hornos, freidoras, mesas calientes…
- Contactos eléctricos
- Instalaciones eléctricas defectuosas
- Maquinaria o herramientas dañadas
- Incendios
- Presencia de materiales inflamables
- Almacenamiento, manipulación y transporte
- Mala localización y organización de los almacenes
- Exposición a agentes químicos (detergentes, lejías, amoniaco, aerosoles…)
- Ruido o música alta
- Movimiento continuo de personas
- Mala iluminación que produce cansancio, dolor de cabeza…
- Exposición a temperaturas externas, aire acondicionado o cambios bruscos de temperatura
- Agentes biológicos
- Manipulación de restos de la basura
La responsabilidad de la empresa
Para poder hacer frente a todos los riesgos laborales que presentan las cadenas de comida rápida es necesario llevar a cabo una buena formación para las personas que vayan a ocupar esos puestos de trabajo.
Medidas de ejemplo que puede llevar a cabo la empresa:
- Entrega de EPI y ropa laboral correspondiente.
- Formación en prevención (art.19), formación general en prevención de riesgos laborales y manipulación de alimentos y formación para que los/as empleadas/os estén capacitadas/os para la posición.
- Control para evitar imprudencias.
- En el terreno psicosocial, para eliminar o reducir el estrés laboral: rotación de los puestos de trabajo.
Hay muchas otras medidas recomendadas por la OISS que pueden ser de interés.
El deber de la persona trabajadora
Si vas a trabajar en algún restaurante de comida rápida deberás solicitar la formación correspondiente e ir con cuidado, principalmente frente a los riesgos más frecuentes:
- Torceduras/esguinces: es crucial mantener una postura adecuada para llevar objetos pesados o incómodos y, así, evitar lesiones tanto en la cocina como en el salón.
- Quemaduras: todas las personas trabajadoras deben estar al tanto de los peligros que provienen de los elementos calientes en la cocina y estar capacitadas en primeros auxilios para responder a las lesiones por quemaduras.
- Resbalones y caídas: en multitud de empresas ocurren y, por ello, se debe procurar mantener la cocina libre de desorden, limpia y seca. También se pueden colocar espejos en las esquinas ciegas para reducir la colisión entre personas trabajadoras.
- Cortes y laceraciones: es importante que los cuchillos se mantengan afilados y en buenas condiciones, por lo que el personal debe aprender a manipular, almacenar y mantener estos elementos filosos y tener en cuenta la maquinaria.
- Estrés: componentes como los movimientos repetitivos y mecanizados, la carga excesiva de trabajo o el cansancio acumulado aparecen fácilmente en este tipo de trabajos. Es crucial tener en cuenta estos factores y hacer lo posible para que no les afecten.
El futuro del trabajo en restaurantes de comida rápida
Trabajar en cadenas de comida rápida es buena idea si estás empezando en el mundo laboral, si has pensado hacerlo durante una época en concreto o si necesitas, por estudios o cualquier otro motivo, un horario flexible; pero no es un trabajo con mucho futuro, sobre todo para determinadas posiciones.
Según un informe de Cornerstone Capital Group, se concluye que, en el caso de las cadenas de comida rápida, tiene mucho sentido sustituir al personal por robots, pues con ello se lograría reducir el gasto y se podrían ofrecer los menús a precios más competitivos.
No obstante, este informe solo habla de las empresas y no tiene en cuenta el impacto en los/as consumidores/as y sus preferencias ni la repercusión que este cambio tendría en el mercado laboral.