La prevención de riesgos laborales en hostelería cobra especial importancia porque se trata de una de las industrias más grandes del mundo y que ofrece empleo a millones de personas. El trabajo en la hostelería conlleva ciertos riesgos laborales que pueden poner en peligro la salud y la seguridad de las personas trabajadoras. Por lo tanto, es importante conocer las medidas preventivas para minimizar estos riesgos y crear un entorno de trabajo seguro y saludable.
En este artículo, explicaremos la importancia de la formación para conocer y evitar los principales riesgos laborales en el sector de la hostelería.
Riesgos laborales en el sector de la hostelería
Riesgos de seguridad
- Resbalones, tropiezos y caídas (superficie de trabajo resbaladiza, líquidos en el suelo, falta de iluminación adecuada…).
- Golpes y cortes con objetos punzantes, como cuchillos o tijeras.
- Cortes y quemaduras:
- Atrapamientos o aplastamientos.
- Caída de objetos durante su manipulación.
Riesgos higiénicos
- Ruidos causados por el movimiento de las vajillas, herramientas o material de trabajo.
- Exposición a temperaturas elevadas y, consecuentemente, estrés térmico.
- Contactos biológicos al manipular alimentos.
Riesgos psicosociales
- Condiciones de trabajo (estrés, agotamiento mental).
- Horarios (nocturnidad, turnos rotativos, trabajar los fines de semana y festivos).
- Condiciones del ámbito laboral.
Riesgos ergonómicos
- Lesiones por movimientos repetitivos (cortar, pelar, picar o mezclar alimentos…).
- Sobreesfuerzos (transporte de objetos pesados: cajas de suministros, platos y utensilios de cocina).
- Adopción de posturas forzadas.
- Disconfort térmico: la temperatura está regulada para la clientela, no para el personal (que tiene un ritmo elevado de trabajo).
Por eso, es importante que el personal reciba capacitación y esté equipado con el equipo de protección adecuado para minimizar estos riesgos laborales y prevenir lesiones en el lugar de trabajo.
Formación para la prevención de riesgos en hostelería
La capacitación en seguridad y salud en el trabajo es esencial para los/as trabajadores/as de la hostelería, ya que les permite manejar correctamente los equipos de cocina, prevenir resbalones y caídas, evitar cortes y quemaduras, entre otros riesgos laborales.
Las empresas tienen la responsabilidad de garantizar que sus trabajadores/as reciban información sobre los riesgos laborales y tomen medidas preventivas adecuadas. Además, deben proporcionar EPI adecuados y asegurarse de que se usen correctamente.
De la misma manera, la capacitación también beneficia a los/as empleadores/as, ya que reduce los costos asociados con accidentes laborales y enfermedades ocupacionales, así como mejora la productividad y la calidad del trabajo.
Conocimiento de las medidas preventivas
Vestuario
La prevención de riesgos laborales en hostelería debe tener en cuenta, principalmente, el uso de uniformes o ropas de trabajo destinadas específicamente a proteger la salud o la integridad física de las personas trabajadoras. Todo el personal debe llevar puesto su uniforme o ropa de trabajo antes de comenzar con sus tareas durante la jornada laboral.
Equipos de protección individual (EPI)
El personal de hostelería debe contar con el EPI adecuado. Esto incluye guantes, zapatos antideslizantes, gafas de seguridad, manoplas y delantales para prevenir lesiones en la piel, los ojos y otras partes del cuerpo.
La selección de los EPI debe regirse por los criterios del Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual.
Ergonomía/higiene postural
El diseño del lugar de trabajo debe tener en cuenta la seguridad del personal, asegurando que haya buena iluminación, superficies antideslizantes y una distribución adecuada de los equipos y suministros para prevenir accidentes. No obstante, también debe realizarse una formación para que el personal comprenda cómo trabajar de forma adecuada. La capacitación en ergonomía puede ayudar a trabajar en posturas cómodas y adecuadas para prevenir lesiones musculares y articulares.
Asimismo, los/as trabajadores/as también deben saber cómo levantar objetos pesados y cómo evitar movimientos repetitivos que puedan causar lesiones. Para ello deben conocer y usar ayudas mecánicas para el manejo de cargas, organizar el trabajo para evitar ritmos de actividad elevados, introducir pausas en medio del servicio, ir rotando en las diferentes tareas… Además, en la medida de lo posible, se evitará sobrecargar las bandejas.
Seguridad alimentaria
La capacitación en seguridad alimentaria es crucial en la hostelería para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Los/as trabajadores/as de la hostelería deben saber cómo almacenar y manipular correctamente los alimentos para evitar la contaminación. Esta formación debe incluir medidas de higiene personal, como lavarse las manos regularmente y usar ropa de trabajo limpia.
Riesgos químicos
En este trabajo es usual la exposición a riesgos químicos. Sobre todo, para aquellas personas que trabajan en la limpieza y el mantenimiento de las instalaciones. La capacitación en seguridad y salud en el trabajo puede ayudar a identificar los riesgos químicos y a tomar medidas preventivas adecuadas, como usar guantes y gafas de seguridad al manipular productos peligrosos.
Limpieza y mantenimiento
Es importante mantener los equipos de cocina y las áreas de trabajo limpias y libres de obstrucciones para prevenir accidentes y enfermedades laborales. Se debe aprender a mantener una rutina en el lugar de trabajo (cocina/bar) para evitar contaminación biológica de cualquier tipo. Esto incluye tanto el espacio en sí (suelos o paredes) como el mobiliario y el equipamiento. Además, hay que prestar especial atención a aquellos puntos más sensibles, como las campanas extractoras y sus filtros, por ejemplo.
También es importante que, si se produce un derrame, este sea señalizado inmediatamente. Se debe procurar limpiar el suelo lo más rápido posible y aprender cómo realizar esta limpieza correctamente.
Riesgos psicosociales
La prevención de riesgos laborales en hostelería no puede ceñirse solamente a los riesgos físicos o químicos. En un sector como este cobra especial importancia el cuidado de la salud psicosocial.
El personal debe tener la posibilidad de gestionar los horarios y la carga de trabajo. Así, podrán establecer horarios adecuados y suficientes de descanso para evitar el estrés y el agotamiento físico y mental. Por otro lado, la empresa debe supervisar y hacer seguimiento regular de las condiciones de trabajo para asegurarse de que se estén implementando medidas preventivas adecuadas y de que los/as trabajadores/as estén en un ambiente seguro y saludable.
Seguridad y emergencias
Uno de los principales riesgos laborales en la hostelería es el riesgo de incendio. La capacitación en seguridad y salud en el trabajo puede ayudar al personal a identificar los riesgos de incendio y a tomar medidas preventivas adecuadas, como verificar que los equipos de cocina estén en buenas condiciones y que los cables eléctricos estén en buen estado. De igual modo, los/as trabajadores/as deben saber cómo usar los extintores y cómo evacuar el lugar de trabajo en caso de emergencia.
Una buena formación incluirá, además, nociones sobre cómo comprobar que las instalaciones eléctricas, como el cableado, el aire acondicionado o los diferentes electrodomésticos estén en buen estado. También hay que prestar atención a la manipulación de electrodomésticos con las manos o ropa mojadas.
Conclusiones sobre la prevención de riesgos en hostelería
La capacitación en seguridad y salud en el trabajo es esencial para la prevención de riesgos laborales en el sector de la hostelería.
Una buena formación puede ayudar a las personas trabajadoras a identificar los riesgos laborales y a tomar medidas preventivas adecuadas para minimizarlos. Y es por esto que la empresa tiene la responsabilidad de garantizar que su personal reciba una capacitación adecuada en seguridad y salud en el trabajo y de proporcionar los EPI adecuados.
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