Sí. Aunque no requieren frío, deben mantenerse en condiciones controladas (normalmente <25°C y <60% de humedad relativa) y registrar esos parámetros si lo exige el plan APPCC.
¿Qué productos conviene incorporar en la oferta gastronómica de otoño en un restaurante o comedor institucional?
Calabazas, setas, manzanas y peras. Son perfectos para sopas, cremas, guisos y repostería casera. Además, aportan sabores reconfortantes y colores...



