No. Dejar alimentos entre 4 °C y 60 °C favorece el crecimiento bacteriano. En hostelería, nunca deben mantenerse más de 2 horas a temperatura ambiente. Si el entorno supera los 30 °C, ese tiempo se reduce a 1 hora. Controlar la temperatura es esencial para cumplir con el APPCC y evitar intoxicaciones.
¿Qué funciones tienen los servicios de prevención según el reglamento?
El RD 39/1997 establece que los servicios de prevención son responsables de realizar la evaluación de riesgos, proponer medidas preventivas, formar...