Sí. Aunque la normativa general es aplicable a todos los sectores, el Real Decreto 665/1997 incluye una referencia expresa al polvo de maderas duras como agente cancerígeno, lo que implica una atención normativa específica para el sector de la madera y el mueble.
¿Por qué no se debe confiar solo en el olor o el sabor para determinar si un alimento está en mal estado en cocina profesional?
Porque muchas bacterias y toxinas alimentarias, como Salmonella o Listeria, no alteran el olor, color ni sabor. En cocinas profesionales, el control...