Sí. España cuenta con un régimen legal específico, detallado y reforzado para trabajos en explotaciones subterráneas. Las principales normas son el Real Decreto 863/1985, el RD 1389/1997, el RD 1215/1997, la Ley 31/1995 de PRL, y normativas autonómicas como la Ley 1/1997 de Asturias.
¿Por qué no se debe confiar solo en el olor o el sabor para determinar si un alimento está en mal estado en cocina profesional?
Porque muchas bacterias y toxinas alimentarias, como Salmonella o Listeria, no alteran el olor, color ni sabor. En cocinas profesionales, el control...