Sí. El RD 665/1997 obliga al empresario a sustituir los productos CMR por otros menos peligrosos siempre que sea técnicamente posible.
¿Por qué no se debe confiar solo en el olor o el sabor para determinar si un alimento está en mal estado en cocina profesional?
Porque muchas bacterias y toxinas alimentarias, como Salmonella o Listeria, no alteran el olor, color ni sabor. En cocinas profesionales, el control...