Porque pueden contener Salmonella tanto en la cáscara como en el interior. En entornos profesionales, se deben evitar preparaciones con huevo crudo como mayonesa casera o mousses, salvo que se usen ovoproductos pasteurizados. Además, es esencial refrigerarlos y cocinarlos completamente para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria.
¿La agricultura está contemplada como actividad de riesgo frente a agentes biológicos?
Sí. El RD 664/1997 incluye expresamente los trabajos agrarios en su Anexo I como actividades con riesgo por exposición a agentes biológicos.