Porque muchas bacterias y toxinas alimentarias, como Salmonella o Listeria, no alteran el olor, color ni sabor. En cocinas profesionales, el control debe basarse en fechas, temperaturas y buenas prácticas, no en la percepción sensorial, para evitar riesgos sanitarios y sanciones.
¿Qué es el análisis de incidentes?
Es una investigación de sucesos que no causaron daño, pero pudieron haberlo hecho. Su objetivo es prevenir accidentes similares en el futuro.