¿Qué alimentos deben priorizarse en invierno en una cocina profesional que busca equilibrio y sostenibilidad?

Deben aplicar lo establecido en el RD 664/1997 sobre agentes biológicos, que incluye evaluación de riesgos, información a los trabajadores,...

Sentencias como la STS 244/2019 y la STSJ Cataluña 3/2022 confirman que la protección debe ser preventiva, inmediata y eficaz. También afirman que...

Los alimentos congelados deben transportarse por debajo de -18 °C, y los frescos entre 0 °C y 4 °C. Mantener estos rangos evita el crecimiento de...