Los manipuladores deben usar tabla azul para pescados y mariscos en cocinas profesionales. Esto permite aislar posibles bacterias acuáticas o anisakis del resto de alimentos, y es parte de las buenas prácticas en entornos certificados.
¿Qué obligaciones mínimas impone el RD 374/2001 frente a agentes químicos peligrosos?
Evaluación de riesgos, medidas técnicas y organizativas, limitación de la exposición, vigilancia de la salud, información y formación específicas y...