La contaminación cruzada implica la transferencia de microorganismos entre alimentos. El contacto cruzado se refiere al traspaso involuntario de alérgenos. Ambos deben evitarse mediante limpieza adecuada, separación de utensilios y formación específica del personal, especialmente al preparar dietas especiales o sin alérgenos.
¿La prevención de riesgos en instalaciones SEVESO es más exigente que en otros centros?
Sí. La normativa exige medidas reforzadas, consulta y participación de los trabajadores, y evaluación específica de riesgos químicos, explosivos o...