La contaminación cruzada implica la transferencia de microorganismos entre alimentos. El contacto cruzado se refiere al traspaso involuntario de alérgenos. Ambos deben evitarse mediante limpieza adecuada, separación de utensilios y formación específica del personal, especialmente al preparar dietas especiales o sin alérgenos.
¿Cómo puede la empresa demostrar la actualización de la formación en prevención?
Mediante certificados y registros con fechas de realización, contenidos actualizados y acreditación de los formadores. Es recomendable programar...