La contaminación cruzada implica la transferencia de microorganismos entre alimentos. El contacto cruzado se refiere al traspaso involuntario de alérgenos. Ambos deben evitarse mediante limpieza adecuada, separación de utensilios y formación específica del personal, especialmente al preparar dietas especiales o sin alérgenos.
¿Cuál es el límite anual de dosis efectiva para trabajadores expuestos según el RD 1029/2022?
20 mSv/año para trabajadores expuestos; 1 mSv/año para el público general.