La contaminación cruzada implica la transferencia de microorganismos entre alimentos. El contacto cruzado se refiere al traspaso involuntario de alérgenos. Ambos deben evitarse mediante limpieza adecuada, separación de utensilios y formación específica del personal, especialmente al preparar dietas especiales o sin alérgenos.
¿Qué documentación debe tener disponible la empresa en materia de prevención en almacenes?
Debe contar con la evaluación de riesgos, planificación preventiva, formación acreditada, controles de equipos, fichas de seguridad (si hay...