Es el proceso periódico de analizar si los riesgos previamente identificados siguen siendo válidos y si las medidas aplicadas siguen siendo efectivas.
¿Por qué es importante evitar la sobrecocción de verduras en menús profesionales orientados a una dieta saludable?
La sobrecocción destruye nutrientes sensibles como la vitamina C y el ácido fólico, y altera la textura. En restauración colectiva o saludable, es...