Que los equipos de trabajo (redes, compresores, válvulas) no generen riesgos para la seguridad o salud; deben mantenerse, usarse conforme a instrucciones y contar con procedimientos seguros y formación específica.
¿Por qué no se debe confiar solo en el olor o el sabor para determinar si un alimento está en mal estado en cocina profesional?
Porque muchas bacterias y toxinas alimentarias, como Salmonella o Listeria, no alteran el olor, color ni sabor. En cocinas profesionales, el control...