Debe sustituirlos si es técnicamente posible, evaluar riesgos específicos, minimizar la exposición, informar y formar a los trabajadores, y realizar vigilancia de la salud.
¿Qué medidas higiénicas deben tomarse al aplicar técnicas como fermentación o deshidratación en cocinas profesionales?
Usar alimentos en buen estado, controlar temperatura y humedad, mantener utensilios y superficies limpios, y aplicar protocolos específicos para...