Todo microorganismo, incluidas bacterias, virus, hongos y parásitos, susceptibles de provocar infección, alergia o toxicidad. Definido en el Art. 2 del RD 664/1997.
¿Por qué es clave la formación del personal en métodos de conservación natural en restauración colectiva y catering?
Porque estas técnicas tienen riesgos si se aplican mal. El personal debe conocer tiempos, temperaturas y características de cada método para evitar...