Todo microorganismo, incluidas bacterias, virus, hongos y parásitos, susceptibles de provocar infección, alergia o toxicidad. Definido en el Art. 2 del RD 664/1997.
¿Qué usos están desaconsejados para el trapo de cocina en una cocina profesional?
Limpiar sangre o líquidos de carne cruda, secarse las manos tras manipular alimentos crudos, limpiar cuchillos u otros utensilios sin lavar,...