Se produce contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias peligrosas como Salmonella o E. coli desde la carne cruda a alimentos cocinados. Esto anula el efecto protector de la cocción y puede generar intoxicaciones alimentarias graves en clientes o comensales.
¿Qué es un plan de autoprotección?
Es un documento que define cómo actuar ante emergencias, organizando recursos, personal, protocolos y medios técnicos para minimizar daños y...