Se produce contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias peligrosas como Salmonella o E. coli desde la carne cruda a alimentos cocinados. Esto anula el efecto protector de la cocción y puede generar intoxicaciones alimentarias graves en clientes o comensales.
¿Qué papel tiene el Libro de Incidencias en una obra?
Es un documento oficial donde el coordinador de seguridad puede anotar advertencias o requerimientos preventivos. Las anotaciones tienen validez...