Se produce contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias peligrosas como Salmonella o E. coli desde la carne cruda a alimentos cocinados. Esto anula el efecto protector de la cocción y puede generar intoxicaciones alimentarias graves en clientes o comensales.
¿Qué principio del art. 15.1.f LPRL destaca la jurisprudencia (TSJ Andalucía 1772/2022)?
Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro: la empresa debe minimizar el riesgo biológico adaptando puestos, equipos y...