Se produce contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias peligrosas como Salmonella o E. coli desde la carne cruda a alimentos cocinados. Esto anula el efecto protector de la cocción y puede generar intoxicaciones alimentarias graves en clientes o comensales.
¿Qué medidas colectivas e individuales se adoptan para reducir dosis (tiempo, distancia, blindaje)?
Blindajes adecuados, aumento de distancia a la fuente, reducción del tiempo de exposición, recintos de contención, ventilación con filtrado HEPA y...