Se produce contaminación cruzada, es decir, la transferencia de bacterias peligrosas como Salmonella o E. coli desde la carne cruda a alimentos cocinados. Esto anula el efecto protector de la cocción y puede generar intoxicaciones alimentarias graves en clientes o comensales.
¿Qué legislación regula la prevención y control de la legionela en España?
La norma principal es el Real Decreto 487/2022, de 21 de junio, que establece los requisitos sanitarios para prevenir y controlar la legionelosis....