El frío rápido y la ultracongelación preservan textura y sabor sin aditivos. Los bacteriófagos y enzimas naturales se usan para controlar patógenos específicos sin dañar el alimento. Estas innovaciones permiten conservar con menor impacto químico, especialmente útil en obradores artesanales, platos listos y productos sin gluten o veganos.
¿Cuándo se considera que hay negligencia del técnico de prevención?
Cuando no adapta la formación a los riesgos específicos del puesto, no la actualiza, la ofrece de forma meramente formal o no documenta...