El frío rápido y la ultracongelación preservan textura y sabor sin aditivos. Los bacteriófagos y enzimas naturales se usan para controlar patógenos específicos sin dañar el alimento. Estas innovaciones permiten conservar con menor impacto químico, especialmente útil en obradores artesanales, platos listos y productos sin gluten o veganos.
¿Qué plazo de conservación debe tener la documentación preventiva según la normativa?
La documentación debe conservarse mientras sea relevante y pueda ser requerida por la autoridad laboral o judicial, normalmente durante toda la...