Planificando menús flexibles según el calendario agrícola local, trabajando con proveedores de proximidad, formando al personal sobre rotación de productos e incorporando técnicas culinarias que respeten la estacionalidad (como escaldados, encurtidos o cocciones rápidas). Esto permite mantener creatividad y rentabilidad sin renunciar a la calidad ni sostenibilidad.
¿Cómo mitigar áreas de riesgo identificadas en el documento (ambigüedad de residuos, falta de normativa estatal específica, etc.)?
Clasificar y documentar los residuos, aplicar la normativa sectorial y autonómica disponible, mantener formación y planificación exhaustivas, y...