Mediante registros diarios manuales o digitales, anotando hora, temperatura y responsable. Es recomendable instalar termómetros con registro automático y alarmas. Este control documentado permite detectar fallos, evitar rupturas de cadena de frío y cumplir con normativa sanitaria.
¿Qué implicaciones tiene la presencia de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo en entornos HORECA o de colectividades?
Listeria monocytogenes puede multiplicarse incluso en condiciones de refrigeración y persistir en superficies mal higienizadas. Su presencia en...