Sí. Aunque no requieren frío, deben mantenerse en condiciones controladas (normalmente <25°C y <60% de humedad relativa) y registrar esos parámetros si lo exige el plan APPCC.
¿Qué implicaciones tiene la presencia de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo en entornos HORECA o de colectividades?
Listeria monocytogenes puede multiplicarse incluso en condiciones de refrigeración y persistir en superficies mal higienizadas. Su presencia en...