Porque permite demostrar que se controlan los puntos críticos, como cocción, enfriamiento, conservación o higiene. Sin registros no es posible verificar que se cumplen los protocolos. Esto es esencial ante auditorías sanitarias o certificaciones.
¿Qué papel juega la adaptación de las medidas preventivas a cada tienda en el sector comercio?
Es esencial. Aplicar medidas genéricas sin adaptación a las características concretas del establecimiento o del puesto puede considerarse un...