Porque permite demostrar que se controlan los puntos críticos, como cocción, enfriamiento, conservación o higiene. Sin registros no es posible verificar que se cumplen los protocolos. Esto es esencial ante auditorías sanitarias o certificaciones.
¿Qué tecnologías naturales emergentes están mejorando la conservación en cocinas profesionales?
El frío rápido y la ultracongelación preservan textura y sabor sin aditivos. Los bacteriófagos y enzimas naturales se usan para controlar patógenos...