Porque permite demostrar que se controlan los puntos críticos, como cocción, enfriamiento, conservación o higiene. Sin registros no es posible verificar que se cumplen los protocolos. Esto es esencial ante auditorías sanitarias o certificaciones.
¿Qué normativa regula la prevención de riesgos en zonas aeroportuarias?
Aplica la LPRL, y de forma específica el RD 1627/1997 si hay obras, además de normativa aeronáutica interna (por ejemplo, manuales SGSO de AENA).