¿Por qué es obligatorio documentar los procesos críticos en el sistema APPCC en manipuladores de alimentos?

Verificar la potabilidad del agua, evitar agua estancada, purificarla si hay dudas, mantener instalaciones limpias y formar al personal en el uso...

Favorece el crecimiento de bacterias como Salmonella y Listeria debido a temperaturas más elevadas, lo que aumenta el riesgo de intoxicaciones...

El sector de actividad, tipo de tarea, nivel de riesgo, tamaño de empresa, ubicación, edad, experiencia, estado de salud del trabajador, condiciones...