No es recomendable ni legalmente seguro. Aunque no siempre se exige un carné físico, sí es obligatorio contar con formación adecuada en manipulación de alimentos, acreditada por un certificado válido según el Reglamento (CE) 852/2004. Las autoridades pueden solicitarlo durante inspecciones o para tramitar licencias.
¿Qué responsabilidad tiene un manipulador profesional respecto al control de alérgenos en cocina?
El manipulador debe conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria, evitar contaminaciones cruzadas, seguir las fichas técnicas de los...