¿Qué controles debe realizar el responsable de cocina en un centro geriátrico para garantizar la inocuidad de los alimentos?

Es una responsabilidad incondicionada y prácticamente ilimitada, que obliga a adoptar todas las medidas necesarias para proteger la seguridad y...

Mantener higiene estricta, controlar temperatura, tiempo y condiciones ambientales de cada técnica. Es clave evitar contaminaciones cruzadas, usar...

Huevos crudos o semicocinados, cremas, nata montada, glaseados, rellenos refrigerados y decoraciones que no reciben tratamiento térmico. Además,...