Es el nivel de riesgo que aún queda tras aplicar todas las medidas de prevención razonables. Debe ser gestionado y comunicado.
¿Cómo debe realizarse el almacenamiento de alimentos para evitar contaminación cruzada?
Los alimentos crudos deben almacenarse en la parte baja del refrigerador, en recipientes herméticos, para evitar que sus jugos goteen sobre otros...