Es el proceso periódico de analizar si los riesgos previamente identificados siguen siendo válidos y si las medidas aplicadas siguen siendo efectivas.
¿Por qué el arroz cocido puede causar intoxicaciones alimentarias en cocinas profesionales?
Porque al enfriarse lentamente o mantenerse a temperatura ambiente, el arroz cocido permite la proliferación de Bacillus cereus, una bacteria que...



