Utilizar termos, neveras portátiles, contenedores isotérmicos y termómetros para garantizar que los alimentos fríos permanezcan por debajo de 5 °C y los calientes por encima de 60 °C. Además, minimizar el tiempo de exposición a temperatura ambiente y hacer controles periódicos durante el servicio.
¿Qué tabla de corte deben usar los operarios de pastelería o panadería para cortar pan, quesos o productos listos para servir?
En pastelería o panadería, se recomienda la tabla blanca para productos listos para el consumo como pan, queso o bollería. Estos alimentos no pasan...