¿Qué prácticas higiénicas se deben aplicar a cuchillos, sierras y picadoras en una carnicería profesional?

Deben lavarse y desinfectarse con frecuencia, entre cada corte o tipo de carne. También deben secarse con papel desechable, no con trapos reutilizables que acumulan humedad y bacterias. El mal mantenimiento de estos utensilios convierte la zona de trabajo en un foco de contaminación.