Mantener higiene estricta, controlar temperatura, tiempo y condiciones ambientales de cada técnica. Es clave evitar contaminaciones cruzadas, usar utensilios limpios, aplicar controles periódicos y conocer las limitaciones microbiológicas de cada método. Una mala práctica puede comprometer la inocuidad del producto final.
¿Puede una empresa limitar este derecho mediante convenio colectivo?
No. El derecho es un mínimo legal inderogable. La negociación colectiva solo puede ampliarlo o adaptarlo, nunca restringirlo.