El manipulador debe conocer los 14 alérgenos de declaración obligatoria, evitar contaminaciones cruzadas, seguir las fichas técnicas de los productos y respetar los protocolos específicos del establecimiento. Su responsabilidad es directa en la seguridad de clientes con alergias o intolerancias alimentarias.
¿Puede comenzar una obra de construcción sin el plan de seguridad aprobado?
No. El plan debe estar aprobado por el coordinador o la dirección facultativa antes del inicio de los trabajos.