¿Qué función tiene el manual del manipulador en el sistema APPCC de un obrador, restaurante o servicio de catering?

Actúa como soporte formativo y operativo para que los trabajadores conozcan y apliquen correctamente los controles críticos del APPCC, como temperaturas, limpieza, caducidades o gestión de incidencias. También facilita el registro y la trazabilidad de las acciones realizadas por los manipuladores.