¿Qué riesgos implica la aplicación incorrecta de tecnologías emergentes como la alta presión hidrostática o la irradiación en la industria alimentaria?

El uso no validado de tecnologías como el HPP o la irradiación puede ofrecer resultados microbiológicos incompletos, comprometer la estabilidad del producto o inducir cambios fisicoquímicos no deseados. Su aplicación debe incluir validación documental, estudios de eficacia y control de parámetros críticos.