¿Qué buenas prácticas deben seguirse al preparar menús especiales como vegetarianos, bajos en sal o sin lactosa?

Usar ingredientes certificados, evitar contaminación cruzada con productos no permitidos, limpiar bien utensilios y espacios, y formar al personal en protocolos específicos. La manipulación segura es clave para garantizar que estos menús sean seguros y cumplan sus objetivos nutricionales.