La contaminación cruzada implica la transferencia de microorganismos entre alimentos. El contacto cruzado se refiere al traspaso involuntario de alérgenos. Ambos deben evitarse mediante limpieza adecuada, separación de utensilios y formación específica del personal, especialmente al preparar dietas especiales o sin alérgenos.
Riesgos laborales en la hostelería: un sector que exige atención en materia de PRL
El verano asoma y con él la temporada alta en la hostelería. Un sector que genera miles de empleos y dinamiza la economía, pero que también esconde riesgos...
