¿Qué protocolos de limpieza deben seguirse tras manipular alérgenos como frutos secos, huevo o lácteos en una cocina profesional?

Limpieza exhaustiva con agua caliente y detergente en utensilios, superficies y manos. Si es posible, usar desinfectantes aptos para cocina. No se deben reutilizar paños, aceites ni utensilios sin haber sido limpiados correctamente. Esto previene la transferencia de alérgenos a otros alimentos.