El uso de fermentaciones controladas que aumentan la seguridad microbiológica, mejoran el sabor y alargan la vida útil sin conservantes artificiales. Esta técnica permite crear productos diferenciados y seguros, si se aplican controles adecuados en entornos profesionales como obradores o cocinas industriales.
El debate sobre la formación bonificada – AENOA 2023
El pasado viernes asistimos al debate sobre la formación bonificada durante el congreso virtual AENOA 2023. En la mesa de debate se colocó una cuestión que ha generado...





